巧比*EMILY

 

   

RAW的春季菜單「ANDRE IS BACK」是新加坡米其林二星Restaurant ANDRE的經典菜色，

很多年前去新加坡玩的時候曾想去踩點，礙於各種因素沒去，

這次點了3850元（含服務費）的套餐，加點500元的甜點。

這天是為了慶祝母親節，雖然不是當日，但能吃到經典菜就非常棒了，全家都很期待，謝謝K幫忙定位。

這次是我第三次到RAW用餐，真心覺得RAW在人力管理、服務、創新、選酒上都讓人能夠全然沈浸在用餐體驗。

 

第一道開胃菜

Capsule of Black forest 黑森林膠囊

黑櫻桃 黑橄欖 黑醋栗 義式黑醋 香草籽 日本紫蘇 酢醬草 雞鬃藻

服務員提醒一定要閉緊嘴巴，果然一口咬下，酸味的醬汁在口中四溢，作為開場充滿記憶點。

   

 

 

再來是Kombu tartine 海味昆布脆片

熟成帆立貝 燉檸 紫蔥花 茴香花 芫荽花

 

Uni-peanut butter cappellini海膽花生醬天使麵

馬糞海膽 腰果花生 芽蔥 青花椒 橘皮

  

  

Toro a la Niçoise 黑鮪中腹尼斯沙拉

炙燒中腹 煙燻羅勒 牛奶洋芋 綠藻芥末

  

  

 

Popcorn trio 玉米三重奏

鴨油封玉米 咖啡玉米湯 甜豆玉米餃

  

 

   

  

   

 

Sayori roulades 芽小麥水針卷

磯釣水針 芽小麥 焦化味噌 蕎麥威化餅

  

 

Abalone risotto 黑鮑春筍燉飯

鹽漬海草 活黑鮑 春筍 黃金魚子醬

 

 

 

Memory 1997經典黑松露鴨肝暖凍

Restaurant ANDRE 招牌料理

  

  

   

 

 

Anaori Beef rice 穴織碳釜

青天霹靂米 穴織活碳 檜木 和牛肩脊

  

 

  

  

  

  

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Brie de meaux 布里耶

黑松露 湯葉 海鹽 布里耶乳酪 千層可麗餅

  

  

  

 

Peach-Pione rosace 皇家貓眼葡萄蘿莎斯

粉紅香檳 白桃 覆盆子 Pione葡萄 佛手柑

  

 

Dark chocolate praline 黑武士

黑咖啡 黑巧克力 深焙堅果 黑芝麻油

  

   

 

Charcoal financier 炭焙費南雪

胡桃 焦化奶油 備長炭 桃木